Iniziare mettendo in forno le olive nere ad una temperatura di 100° per circa 20 minuti, successivamente tritatele.

Tagliare la zucca a pezzettoni e inserirla in una casseruola con un tocco di burro, mezzo scalogno tritato finemente, timo.

Preparare un brodo vegetale classico e bagnare la zucca in modo tale da farla cuocere più o meno per 20 minuti circa, successivamente frullate il composto rendendolo abbastanza liquido, se notate sia troppo denso in frullatura aggiungete il brodo (non salate la vellutata).

In un altra casseruola mettete il latte, lo zola dolce e un pizzico di noce moscata e fate cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata.

Iniziare a preparare il risotto tostando il riso in una casseruola dai bordi alti con burro e scalogno, successivamente salate il riso solo in questo passaggio.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco e risottate a poco a poco aggiungendo il brodo fino a quando il riso sarà pronto, mi raccomando tiratelo bene in quanto dopo metteremo la vellutata di zucca.

Infine aggiungete burro, parmigiano e la vellutata di zucca e fate mantecare a fuoco spento dopo aver fatto riposare il riso per 1 minuto lontano dal fuoco.

Impiattate a piacere, io vi suggerisco di metterci sopra la salsa allo zola, le olive tritate e il timo, altrimenti date libero sfogo alla vostra fantasia 😉