Per il pan di Spagna: battere uova e zucchero e il pizzico di sale. Quando il composto risulta essere spumoso mettere il limone grattugiato. A mano aggiungere aiutandoci con una frusta la farina setacciata, versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Mettere in forno a 170 gradi per 30/35 minuti. Effettuare prova stecchino per verificare la cottura.

Per la crema:mettere a riscaldare il latte con la scorza di limone. In un tegame mettere zucchero e uova e mescolare, quando lo zucchero risulta essere sciolto aggiungere la farina e mescolare. Appena il latte è caldo togliere la buccia del limone e aggiungerlo al composto poco alla volta. Metterlo sul fuoco e sempre mescolando portare il tutto a bollore, far bollire fino alla consistenza desiderata poi spegnere e coprire con pellicola a contatto.

Per la bagna: metto acqua e zucchero in un pentolino e metto a sciogliere. Faccio intiepidire e aggiungo bagna analcolica per dolcì aroma rhum.

Divido i pan di Spagna, li bagno leggermente con l’aiuto di un pennello e metto la crema; così per tutti i ripiani. Una volta che la torta è tutta assemblata la ricopro con la panna e la metto in frigo a raffreddare. Quando è bella fredda procedo con la colata. Una volta fatta rimetto la torta in frigo. Passata mezz’ora procedo nel posizionare le decorazioni.

Per la colata (da preparare poco prima di metterla sulla torta) metto a riscaldare la panna liquida in un pentolino, poi aggiungo il cioccolato fondente e lo faccio sciogliere. Lo faccio intiepidire leggermente e delicatamente lo verso sulla torta. Poi ripongo la torta in frigo.