Cuocere le foglie di scarola a vapore,

Nel frattempo mettere in acqua in panino, poi strizzare inserire nel boccale di un frullatore, unire la mortadella a tocchetti con un po' di uovo battuto, una manciata di parmigiano un pizzico di sale, frullare grossolanamente, unire uva passa e pinoli.

Nel frattempo le foglie di scarola saranno cotte, le farciamo con l'impasto precedente, arrotoliamo, in una pirofila con un filo di olio e una manciata di parmigiano, in forno 180 gradi fin quando non sono Gratinati