Iniziate mettendo in una casseruola un filo d'olio con e il prosciutto crudo tagliato a listarelle.

Fatelo rosolare a fiamma alta e aggiungeteci lo scalogno, dopo di che aggiungete un bicchiere e mezzo d acqua fredda e abbassate la fiamma.

Lasciate cuocere per 45 minuti, successivamente filtrate e mettete in frigo il brodo, successivamente prima dell utilizzo sgrassatelo con una schiumarola e rifiltratelo.

Per la pasta su una spianatoia create una fontana con la farina e al centro metteteci l'uovo intero, il sale e la paprika ed iniziate a mescolare con la forchetta fino a quando non si sarà formato un composto più o meno denso, a quel punto rompete la fontana e iniziate ad impastare a mano.

Una volta impastata lasciate riposare in frigo per 20 minuti e successivamente stendete o con un mattarello o con la macchina per la pasta ad uno spessore di circa 1 millimetro e mezzo.

Iniziate a preparare il composto mettendo in una casseruola la panna a riscaldare, dopo di che a fuoco spento aggiungete il pecorino e il miele, quindi fate raffreddare.

Pelate gli asparagi con un pela patate e in abbondante olio di semi frigete le listarelle che avrete ottenuto, salate e mettete da parte.

Iniziate a cuocere la pasta in acqua non salata in quanto avremo il sapore del brodo già sapido e il forte sapore del pecorino.

Scolate la pasta e rosolatela in una padella con una noce di burro.

Disponete su un piatto la pasta con sopra le listarelle di asparagi croccanti, la barba di finocchio e qualche testina di asparago, successivamente versate il brodo sul fondo utilizzando una teiera o un cucchiaio.

Avrete dei sapori molto intensi e decisi, non resta che provarci e...bon apetit! 😉