In una padella antiaderente versiamo dell'olio extravergine di oliva e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio. A rosolatura completata lo rimuoviamo. Aggiungiamo quindi mezzo scalogno tritato e facciamolo soffriggere qualche secondo.

Ora aggiungiamo al soffritto un mestolo di brodo vegetale quindi i cuori di carciofo tagliati in quartini e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti avendo cura di aggiungere il brodo vegetale ogni qual volta che quello che è in padella si asciuga. Quando i nostri carciofi si saranno cotti aggiustiamo di sale e di pepe e aggiungiamo un pizzico di timo. Mettiamo da parte i nostri carciofi.

Adesso, in in tegame, versiamo dell'olio extravergine di oliva e facciamo soffriggere l'altra metà di scalogno. Quando avrà preso colore aggiungiamo il nostro riso e facciamo tostare bene quindi sfumiamo con il vino bianco.

Iniziamo la cottura del riso aggiungendo, poco alla volta per mantenere umido, il brodo vegetale e mantecando il tutto costantemente (questo faremo fino alla completa cottura del riso che impiegherà circa 15 minuti).

Più o meno a metà del percorso di cottura del riso aggiungiamo i cuori di carciofo cotti precedentemente e continuiamo sempre ad irrorare con il brodo vegetale e a mantecare.

A completa cottura del riso spegniamo il fuoco. Mantechiamo il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato e, dopo aver assaggiato, aggiustiamo eventualmente di sale e pepe.

Impiattiamo il risotto e... buon appetito!!!