Il primo passaggio è impastare il lievito di partenza che dovrà lievitare circa 25 minuti, in cui raddoppierà di volume. formare una fontana con la farina, e versarci in mezzo parte dell'acqua tiepida e il lievito di birra. mescolare a mano incorporando man mano la farina. quando vedere che l'impasto si indurisce, aggiungere ancora acqua e aspettate qualche secondo che si assorba. poi riprendere a mescolare

Impastando gli ingredienti del "lievito di partenza" dovrete ottenete una pallina liscia e compatta. dopodichè lasciatelo a riposo in una ciotola (meglio un bricchetto graduato per renderci meglio conto di quanto cresce) coperto da un panno o da una pellicola lontano da fonti d'aria e a circa 28°, l'ideale è metterla in forno spento con la luce accesa.

Sapete perchè si mescola con le mani nelle prime fasi? Per dare all'impasto la giusta temperatura per favorire la lievitazione

Quando il vostro lievito di partenza avrà raddoppiato il suo volume, dovrete re-impastarlo con gli ingredienti del secondo impasto e seguire il medesimo procedimento: farina a fontana, liquido (in questo caso il latte) e il lievito. mescolare con le mani e creare una bella palla liscia, riposizionare il tutto in un contenitore e lasciarlo riposare per un'altra mezzora circa, per farlo triplicare nuovamente.

Trascorso il tempo sopraindicato, trasferire tutto nell'impastatrice e pian piano aggiungiamo gli ingredienti del 3 impasto. Bisogna fare attenzione alle uova: ogni uovo va aggiunto singolarmente e incorporato bene prima di aggiungere il successivo NON mettere le uova tutte assieme, deve essere elastico. Questo procedimento vi prenderà circa 30 minuti perchè dovrete fare con calma.

Quando il vostro impasto sarà liscio e bello elastico è d nuovo tempo di farlo riposare per circa un paio d'ore: dovrà quadruplicare di volume questa volta.

Dopodichè reinseire nell'impastatrice e aggiungere l'ultima tranche di ingredienti, presenti nell' "ultimo impasto impasto" compresi i canditi o le gocce di cioccolato o qualsiasi cosa vorrete aggiungere alla vostra colomba e trasferire tutto sul piano di lavoro per impastare a mano.

Dividere l'impasto in 2 per ottenere 2 colombe da 1 kg oppure una colomba più delle focaccine più piccole come abbiamo fatto noi

Riempire lo stampo classico della colomba a metà, prendendo l'impasto e dividendolo per creare il corpo centrale e le ali, unendo poi le varie sezioni delicatamente con le dita.

Lasciare lievitare ancora per 4-5 ore e poi infornare i primi 10 minuti a 175° e altri 20 minuti a 155°. Per quanto riguarda invece le formine più piccole, cuociono 18 minuti a 170°

Quando sarà pronta, lasciarla raffreddare e procedete con la glassa: noi abbiamo optato per quella al cioccolato bianco con degli zuccherini colorati