Per prima cosa ricavate le cimette dal torsolo del broccolo. Non buttate via i torsoli dei broccoli. Lavate bene le cime sotto l'acqua corrente e lessatele per circa 8 minuti in acqua bollente.

Una volta cotte scolatele e tenetele da parte, ma non buttate via l'acqua di cottura perché vi servirà per cuocere la pasta.

Tagliate a cubetti la pancetta e fatela saltare per circa 10 minuti in una padella già calda senza aggiungere altri grassi. Dovrà risultare dorata e croccante. Nel frattempo cuocete la pasta nell'acqua dei broccoli restando qualche minuto indietro rispetto a quanto riportato sulla confezione.

Mentre la pasta cuoce, tagliate il formaggio a pezzetti, riducete a piccoli pezzi anche le cimette lessate e, una volta che la pancetta sarà ben rosolata, aggiungete i broccoli. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nella padella con il resto del condimento.

Ungete con 2 cucchiai d'olio una teglia rettangolare da circa 30x20 cm. Spargete un cucchiaio di Parmigiano sul fondo e versate un primo strato di pasta. Insaporite con metà dose di formaggio e proseguite con un altro strato di pasta. Condite con il formaggio rimasto, altro Parmigiano e un filo d'olio d'oliva.

Cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 15 minuti nel ripiano centrale. Fate poi gratinare per altri 3 minuti con la modalità grill fino a doratura completa. Sfornare la pasta al forno e servirla ben calda.

Consiglio: una volta levata la parte esterna più coriacea dei torsoli dei broccoli, si possono lessare per poi frullarli e ottenere così una gustosa crema per condire la pasta, il riso o da spalmare su crostini.