Iniziate preparando gli ingredienti da mettere all’interno del branzino (già eviscerato): 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio e 1 fetta di limone.

Ora passate alla crosta di sale. In una terrina montate a neve gli albumi. Incorporate delicatamente il sale grosso, il rametto di rosmarino tritato, timo, la scorza del limone e per ultimo la birra.

All’incirca sono due bicchieri di birra ma regolatevi in base alla consistenza. Dovrà risultare una crema, non liquida.

Ora nella teglia del forno mettete 1/3 del composto, adagiatevi sopra i branzini e cospargeteli (aiutatevi con le mani). Dovrete ricoprire tutti e due i branzini.

Cuocete a 180° per 40 minuti.