Dividere i tuorli dagli albumi, questi ultimi conservarli in frigo in un bicchiere di plastica. Versare in un pentolino il latte con le gocce di aroma limone, i tuorli, zucchero gia pesato insieme all' amido di mais,e mescolare fino a quando tutto non si addensi senza far attaccare nulla.

Quando sara' pronta la crema togliere tutto dal pentolino e versarla in un recipiente in vetro cosi da farla raffreddare più velocemente coperta con pellicola trasparente serve per non far formare la pellicina.