Lavare e tagliare tutte le verdure, condirle con il pangrattato, le mandorle tritate e un filo d’olio. Far cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti.

Mentre le verdure sono in forno, lessare il farro in acqua bollente salata. Cuocere e sgranare il cous cous a parte.

Unire le verdure cotte al farro e al cous cous, lasciare raffreddare e mettere in frigorifero per qualche ora prima di servire. Se non avete intolleranze è possibile aggiungere del formaggio a cubetti.