Strofinare con le mani gli scalogni per eliminare solo la buccia in eccesso, senza pelarli del tutto. Adagiarli in una casseruola e coprirli a filo con l’olio evo. Cuocerli al minimo per un’ora senza che l’olio superi gli 80gradi. Spegnere e lasciar raffreddare l’olio.

Sgusciare i gamberi rossi, eliminare il budellino nero e dividerli a metà. Se invece usate i gamberetti, pulirli come spiegato per i gamberi rossi ma non tagliarli a metà. Adagiarli in una ciotola e condirli con olio, peperoncino fresco a rondelle, cerfoglio, timo e un pizzico di sale. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciarli marinare per 30’.

Mondare le zucchine, tagliarle a pezzetti e lessarle per 5’. Scolarle e frullarle con qualche foglia di basilico, mezzo spicchio d’aglio, 30g di mandorle e olio in modo da ottenere una crema.

Lessare le linguine al dente.

Scolare gli scalogni. Tagliarne due a spicchi e tenerli da parte. Sbucciare gli altri 5 e frullarli in crema con un pizzico di sale.

Raccogliere la crema di scalogno in una padella, scolarvi le linguine e saltare il tutto per 1 minuto.