Per prima cosa, preparare la paste brisè vegan.

In una ciotola, mischiare la farina integrale, la fecola di patate e lo zucchero di canna.

Aggiungere un pizzico di sale, il lievito per torte ed aromatizzare con la scorza di un limone.

Mischiare gli ingredienti secchi con il succo di limone, l'olio di semi di mais ed il latte vegetale: impastare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, facilmente lavorabile.

Avvolgere la pasta brisè in un foglio di pellicola trasparente, dunque lasciar riposare in frigo.

Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione del ripieno. Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e, con l'aiuto di una mandolina, ottenere tante fettine sottili. Irrorare le mele con succo di limone per prevenire l'ossidazione.

Versare lo zucchero di canna in una casseruola capiente, preferibilmente in pietra.

Aggiungere il succo di limone e le spezie (cannella e noce moscata).

Quando lo zucchero di canna inizia a caramellare, unire le fettine di mela e cuocere per 3-4 minuti, mantenendo una fiamma vivace.

Ultimare unendo un cucchiaio colmo di pane grattugiato.

Rimuovere la pasta brisè vegan dal frigo e dividerla in due parti, una poco più abbondante dell'altra.

Stendere la parte più abbondante di pasta fino ad ottenere un disco sottile 2-3 millimetri. Per agevolare la stesura, si consiglia di lavorare la pasta tra due fogli di carta da forno oppure sulla spianatoia spolverizzata con un po' di farina.

Foderare la teglia in ceramica con il primo disco di pasta brisè, avendo cura di inserire il foglio di carta da forno al suo interno: in questo modo, sarà più semplice rimuovere la torta dalla teglia. Con la pasta rimanente, preparare un altro disco più piccolo (copertura).

Versare un cucchiaio di pane grattugiato sulla base della pasta: servirà per asciugare i liquidi del ripieno. Distribuire ora il ripieno di mele in modo uniforme, coprendo l'intera superficie del dolce.

Ricoprire il ripieno di mele con il secondo disco di pasta e saldare i bordi del primo e del secondo disco, conferendo una forma decorata.

A questo punto, realizzare 5 tagli (5 raggi) incidendo la superficie della pasta con un coltello affilato.

Pennellare la superficie con latte vegetale e spolverizzare con zucchero di canna.

Cuocere il dolce in forno già caldo, a 180°C (ventilato), per circa 20 minuti; abbassare la temperatura a 160°C e proseguire per altri 20 minuti. Se, durante la cottura, la superficie risultasse troppo colorita, si consiglia di appoggiare un foglio di carta alluminio sopra il dolce.

Sfornare il dolce e attendere almeno un paio d'ore prima di tagliarlo.

L'apple pie vegan si conserva in frigo per 4 giorni.