鶏肉は１口大のそぎ切りにする。
ボールに入れて、●を入れ、手で軽くもんで、１０分位置く。

焼き豆腐は縦半分に切り、1.5cm幅に切る。
しめじは根元を切ってほぐす。
人参は皮をむいて厚さ５㎜の輪切りにする。
きぬさやは筋をとる。

人参を竹串が通るまでゆで、きぬさやを加えて、色鮮やかになったらざるに上げる。

鍋にだし汁を煮立て、○を入れ中火にする。
鶏肉をペーパータオルで汁気を取り、片栗粉を薄くまぶして煮汁に入れ、蓋をして10分程煮る。

しめじ、人参、焼き豆腐を加えて、５分程煮る。
最後にきぬさやを加え、軽くかきまぜ、器に盛り、おろしわさびを添える。