鳥肉は皮をはぎ、厚いところは開いて、塩をすりこみます。あればショウガの薄切りをいれて沸かしたお湯で適宜ゆがいて、火が通ったら汁につけたままさまします。
さめたら指で裂いておきます。

ビーフンはたっぷり水を張ったボールにつけてもどし、レタスは洗って太めの千切りにします。

にんにくと鳥肉、レタスを炒め、塩コショウで基本の味付けをします。レタスがしなっとなったら一度具をとりだします。

レタスから出た汁をビーフンに吸わせるようにいためます。途中、鳥のゆで汁をおたま２杯分くらいまで足しながら炒め、火が通ったら具をもどし、オイスターソースとコショウ、塩が足りなかったら醤油をいれてできあがり♪