お湯にインスタントコーヒーを溶かし、ブランデーを入れ、そのまま冷ましておきます。

ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、ふるった砂糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜ、マスカルポーネを入れ更によく混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加えて香り付けします。

別のボウルに卵白を入れ、ふるった粉砂糖を２～３回に分けて入れながら固く泡立て、しっかりとしたメレンゲにして「３」に混ぜ入れます。

型にカステラの半量を薄く切って底に敷きつめ、「２」のコーヒー液の半量をハケなどを使ってまんべんなく塗ります。

「５」の上に、「４」の半量を流し入れ、表面をならして残りのカステラを並べ、コーヒー液を塗り、残りの「４」を流し入れます。

※ル・クルーゼのラムカン・ダムールの器なら4～5個分の分量です。