夏蜜柑の皮は、内側の白い部分を削ぎ落とし、塩でこすって水洗いした後、水気を切って、細切りにする。

なべに夏蜜柑の皮とひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したらざるにあげる。再びなべに皮と水を入れ火にかけ、４～５回、皮の渋みが和らぐまでゆでこぼしを繰り返す。

なべにゆであがった皮とひたひたの白ワイン、グラニュー糖を加えて火にかけ、強火で煮詰める。

煮詰まったらなべを火からおろし、ピールをバットにあけて冷ます。

ピールにグラニュー糖をまぶし、天日で（もしくは電子レンジで）乾燥させればできあがり。