みかんを食べる前に、みかんの表面をキレイに洗っておく。皮の内側の白い繊維はスプーンで少しこそぎ取り、ヘタは取り除く。

鍋に適量の水でみかんの皮の苦味、えぐ味取るために、2回ぐらい茹でこぼす。

みかん皮ヒタヒタの水量で弱火で柔らかくなるまで煮詰める。時折水分なくなって来たら少し足しながら気をつける。

冷めたらミキサー、バンドミキサー等を使用しペース状にする。

煮沸した瓶などに詰めて冷凍保存すれば日持ちできる。

調理法

お浸しは、みかんペーストに醤油を入れのばす。サラダにはドレッシングに混ぜ入れる。みかんの香りを楽しめます。