★スポンジを作る★　卵を溶いてお砂糖を加え、湯煎しながらかき混ぜます。人肌くらいに暖まったら火から下ろして泡立てます。爪楊枝を立てても沈まないくらいの堅さになったら、泡立て器で１分くらいゆっくりかき混ぜて、泡を整えます。

小麦粉をふるい入れ、溶かしバターを加えて、こねないように返すように混ぜ合わせます。粉なのだまができないように気をつけて。

バターを塗った15cmの丸形に流し入れ、１６０℃で予熱しておいたオーブンで１５分くらい焼きます。

焼き上がったらひっくり返して冷まします。室温までさめたら、12cmのセルクルで抜いて、厚さ2cmにカットします。

★ババロアを作る★　生クリームは６分立て（とろっとした感じ）、レモンは外側の黄色い部分だけ皮を削って、絞り汁と合わせておきます。粉ゼラチンは大さじ３の水でふやかしておきます。

牛乳にお砂糖を加えて加熱します。沸騰寸前で火を止め、レモンとゼラチンを加えてよく混ぜます。

氷水で冷やしながらよく混ぜます。レモンのせいでちょっと凝固してしまうので、とにかくよく混ぜて。固まってしまうと舌触りが悪いです。とろみがついてきたらホイップした生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。

15cmのセルクルを底板の上に置いて、真ん中にスポンジを置きます。その上からババロアを深さ4cmくらいまで流し込み、竹串で軽く混ぜて泡を抜き、冷蔵庫で４時間くらいしっかり冷やします。お皿の上に直に作ってしまえば、あとで手間が省けて楽です。

★いよいよ完成★　周りを熱いふきんで暖めてセルクルをはずします。あとはお好みでデコレーションしてできあがり！写真は、セルクルをはずす前に砂糖漬けにしたレモンスライスを載せて、薄味のゼリーを上掛けしました。