胸肉を半分にスライスし、短冊状に切り、塩・コショウし薄力粉をからめる。

タマネギをスライスする。

ピクルスをみじん切りにする。

手鍋を暖めバターを入れ胸肉を入れソテーする。

タマネギを入れ、更にソテーし白ワインを入れフランベする。
この時に、しっかりとアルコール分をとばしておく。

アルコール分がとんだら、火を弱め、ピクルス・生クリームを入れよくからめ、塩・コショウで味を調える。

味が調ったら、皿に盛りつけ、クレソンを飾り出来上がり。