作り方
- 1
大根は2センチ厚さの輪切り（大きい時は半月切り）にし、5分くらい茹でる。米のとぎ汁なら更に良い。
- 2
ぶりのアラは1口大に切り分ける。（ここまでは、魚屋さんやスーパーでパック済みが多い）丁寧に水洗いし、血の部分を取り除く。
- 3
塩を入れた熱湯で(1)を表面の色が変わるまで茹でる。冷水にとり、更に水洗いし、汚れを落とす。
- 4
鍋にショウガ、酒、みりんを入れる。ぶりのアラ、大根を入れ、水を材料がかぶる程度に入れる。
-
- 5
煮立ったらアクを取り除く。砂糖を入れ、4～5分煮る。
- 6
しょうゆを入れる。
-
- 7
中火で煮汁が半分程度になるまで煮る。
-
- 8
器に盛って出来あがり。
コツ・ポイント
アラの汚れ（血の塊）を丁寧に取り除くと生臭みが少なくなります。
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