大根は皮を剥いて4mm～5mmの厚さに縦にスライスしてからせん切りにする。（しんなりがお好みなら輪切りにしてからせん切りに）

ザーサイはさっと洗ってからみじん切りにする。ここで味を見て、塩加減を見ておく。干しエビ、ネギもみじん切りにする。

フライパンを強火にかけ、油を熱して豚肉を投入。肉から油がにじみ出てくるまで結構しっかり炒める（豚の味を出す）。ザーサイ、大根の順に加えて、大根に透明感が出てくるまで炒める。

大根に火が通ったところで、ネギを入れ、塩（ザーサイの味が薄ければ）胡椒を振る。ここで味見。ちょっと薄いかな？くらいであれば、醤油を鍋肌から回しかけ、香ばしいかおりがついたら完成です。