尾頭付きで････

まず、お魚のウロコをふく。尾の方から頭へ向かって。ひれの際やお腹の所などもシッカリ取るように。

お腹の一番頭に近い所は、頭を手で開いてウロコを取る。

お腹のひれの所に太い針のようなのがあるので、手をけがしないようにハサミで切り取る。

口から割り箸を入れ、頬のすぐ下を通り、エラの上に出す。

そのまま、エラの上から腹の中へ割り箸を入れる。腹の底の方まで。

裏側も同様に割り箸を入れる。

口から外の２本の割り箸を握り、割り箸でエラと内臓を挟むようにして、グルッと２～３回まわす。割り箸に内臓を挟んだまま取り出す。

一回でほとんど取れる。

頭を右にして、腹の部分に切り込みを入れる。腹骨も切断するように。

切り込みの所に　人差し指を入れて、中を洗う。

口を開けて逆さまにして、水を良く切る。