鶏肉は冷水で洗い、ざるにあげて水気をきり、さらにふきんやペーパータオルなどで水気をふき取る。

よぶんな皮や脂を取り除き、骨に沿って２ヶ所深めに包丁で切り目を入れる。

ボウルに★の漬汁の材料を全て混ぜ合わせ、②の鶏肉を加えてもみ込み、３０分ほど漬け込む。途中、肉を裏返して全体に味がしみこむようにする。

ボールに小麦粉を入れ、ペーパータオルで軽く汁気を拭いた③の鶏肉にまぶし付ける。余分な粉は手で払い落とす。

１７０°に熱した揚げ油に④を入れ、中火で（途中火加減を調節しながら）約９分間揚げる。１８０°に温度を上げてさらに２～３分色よく揚げて取り出す。