フライパンでオリーブ油を熱し、豚ばら肉固まりを投入して強火で表面をキツネ色に焼く

豚骨を熱湯に投入し、5分間熱してゆでこぼす。豚骨は小片の方があとあと楽

圧力鍋に豚ばら肉固まり（大き過ぎたら切る）、豚骨、野菜類の乱切り、ドライトマトのみじん切りを投入し、塩を小さじ1ぱい入れ、圧力がかかってから40分煮る

煮汁のお玉いっぱい分をフライパンに移し、焦げる直前まで煮詰め、バルサミコ酢を注ぎ、4分の1量になるまで煮詰める

豚バラ固まりを1センチ厚さに切り分け、バルサミコ酢ソースをかけていただく