生しいたけはふきんでふき、軸はみじん切りにする。玉ねぎ、青じそは、みじん切りにする。

ボールにひき肉としいたけの軸、玉ねぎ、青じそ、溶き卵、片栗粉、塩、コショウをいれ、手でよく練り合わせる。

しいたけをバットに並べ、かさの内側に茶漉しで小麦粉をふる。2をしいたけの数にあわせて等分し、こんもりとやま高に詰める。

フライパンに油を熱し、肉の面を下にして3を入れて、中火で3～4分焼く。焼き色がついたら裏返し、１～2分焼く。

もう一度返して肉を下にし、○の材料をあわせて加え、強火にしてさっと煮からめて仕上げる。