しいたけの石づきをはずし、はずした石づきは先の固いところを捨てて、残った部分をみじん切りにする。

豚ミンチに玉ねぎ、しいたけの石づき・溶き卵・パン粉・料理酒・醤油・塩コショウを加え、よく手でこねる。
手に生地が着かなくなりまとまってきたら、生地を１０等分し丸めておきます。

しいたけの傘の内側に、茶漉しで片栗粉を振るいます。簡単に手で片栗粉を均しておきます。

しいたけの傘の部分に丸めた②の生地を入れ、しいたけとなじませます。このとき出来るだけしいたけと生地が密着するように、少し指で優しく押しておきます。
形は少し丸く、ドームのように････

小麦粉･溶き卵（少し水で伸ばす）･パン粉を肉がついてるほうに付けておきます。
※溶き卵は、生地に入れた卵の残り、1/2でいいです。

１７０度くらいの油で揚げます。
こんがりしてきたら、揚げる前に少し火加減を少し揚げておくとカリッと仕上がります。