ナスは３センチ位の高さの輪切りにします。隠し包丁（ナスに×の切れ目を入れる）揚げ油で揚げます。

調味料を鍋に入れて練って、器に並べたナスに塗ります。田楽の上にけしの実を振ってもきれいです。