アプリでひらく作り方
- 1
銀杏は殻を剥き、百合根ははがしてそれぞれさっと湯がく。その後ダシ汁（分量外）と塩をたしたものに、背ワタをとった海老と銀杏、百合根をさっと炊いてざるにあげておく。
- 2
穴子は割り醤油（酒１対醤油）を表面に塗って焼いておく。
- 3
白玉粉は塩少々と、水を少しづつ入れて耳たぶくらいに練っておく。この中に２を入れ饅頭の形にして湯がく。
（鍋底から浮き上がってくるまで） - 4
器に穴子と一緒に盛って、だし汁と薄口、塩で調味したあんに三つ葉のざく切りしたものをかける。
コツ・ポイント
１１月の懐石料理教室で習いました。
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