むき海老は細かく刻んで、包丁で粗くたたく。（少々粘りが出るまで）
香菜はみじん切りにして海老と同じボウルに。

海老と香菜の入ったボウルにナンプラー、卵白、片栗粉、塩コショウを入れて、手でよく練る。海老ペーストの出来上がり。

四つ切にした食パンに５ｍｍぐらいの厚さに塗りつける。

フライパンに1センチほど油を入れて熱し、海老ペーストを塗った側を下にして、揚げる。食パンがこんがり色づいたら裏に返して、同じくらい揚げて、出来上がり。