白花豆はたっぷりの水に浸けて一晩置きます。
時々水を替えながら
皮によったシワが完全になくなるまで浸けること。

豆をゆでます。
豆の表面から5センチくらいの量の水を入れ、煮立つまでは中火、煮立ってからは弱めの火で。

豆のあくが出るので、時々茹でこぼして新しい水に変えますが、急激な温度差があると豆は
皮がむけたり、崩れてしまいます。古い茹で汁をこぼさず、蛇口の下に鍋を置き少しずつ水を注ぎ、徐々に入れ替えるようにしましょう。

豆が茹で上がるまでにドレッシングの準備。
粒マスタード、レモン汁、マヨネーズ、塩、こしょう、砂糖を混ぜ合わせます。

4にオリーブオイルを加えます。オイルを入れてからだとほかの調味料が混じらなくなり、味の調節ができなくなります。
必ずオイルはいちばん最後に！

茹で上がった花豆、スライスして軽く塩もみにしたたきゅうりをドレッシングで和えます。
細く刻んだベーコンをカリカリに焼き、サラダのトッピングとして飾ったら出来上がり。