葱は焼き網で、焦げ色をつける。

マグロはフードプロセッサーにかけるか叩く。微塵切りにした葱と紫蘇、うずらの卵、酒、味噌、片栗粉を加え混ぜる。

お茶パックでとったカツオだし。

酒、みりん、醤油を加える。

焼いた葱を入れ、一煮立ちしたらマグロのつみれを丸めて加える。

マグロの切り身は、さっと火を通す程度。

わさび

とろろ、うずらの卵。

煮汁を加え、マグロに絡めて食べる。

好みで青菜を加える。

最後は煮汁に、お蕎麦を入れて・・・ご飯でも良い、、、