Ａ．鴨肉半分をそぎ切りにします。※鴨肉は火を通すと半分くらいになってしまうので、なるべく大きめに切ります。Ｂ．残りの半分の鴨肉をミンチにして丸めてつみれを作っておきます。

Ｃ．ねぎは斜め切りにし、ごま油を塗って、直火で焼き目をつけます。ＡとＢを煮立てたつゆ2カップの中に入れて煮ます。灰汁を取ったら、Ｃを一緒に入れ煮ます。

茹でてざるあげしたそばを器に盛り、２をかけて出来上がり！