＜タルト生地＞
バターに砂糖を2･3回に分けて加えながら、白っぽくなるまで練る。

卵黄を加えてよく混ぜ、薄力粉を振るい入れてヘラで切るように混ぜる。
粉っぽさがなくなったら手で生地をまとめて、ラップで包み冷蔵庫で休ませる。

バターを塗って薄力粉をふった型に、薄く伸ばした生地を敷いて冷蔵庫で寝かせておく。
(生地にフォークや楊枝で空気穴をポツポツとあけておく)

＜フィリング＞
クリームチーズをよく練ってなめらかになったらバターを加え、砂糖①を3･4回に分けて入れ、混ぜる。

④に卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、生クリームも入れて混ぜる。

卵白に砂糖②を加えて、ツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る。

⑥に⑤を加えて軽く混ぜてブランデー大さじ１と1/2で香りつけして、③に流し入れる。
150度に予熱したオーブンで1時間くらい焼く。

熱いうちにアプリコットジャムを残りのブランデーでゆるめて塗る。
（アプリコットジャムは裏ごししてあると見た目がキレイ）