【下ごしらえ】干しエビ、干し貝柱など味の出る乾物は、２分の１カップの水で戻しておく。皮用の塩は、水に溶かしておく。

【皮】ＨＢへ粉を入れ、こねながら、水を少しずつ加えていく。ほどほどに固まってきたら、ごま油を入れてさらにこねる。すこし透明感が出て表面がなめらかになったら、とりだして丸める。ラップをかけて、１時間ほど寝かせる。

【あんこ】野菜、ザーサイはみじん切り。すべてを軽く混ぜる。手を使うとうまくいく。こねすぎない方がいいみたい。

【包む】２人がかりだと楽です。寝かせ終わった皮は、つやが出るまで軽くこねます。直径２センチ程度にちぎってまるめ、めん棒で伸ばします。もう１人が、それであんこを包みます。空気が入らないように包みます。べたべたするので、かたくり粉をまぶしながら行います。

大きな鍋にお湯を沸かし、５個程度ずつ投入。５分程度。浮いてきて、ふっくら透明になってきたら引き上げます。カボスのポン酢で食べるとおいしい！