豆腐はよく水切りをし、さいの目に切る。長ねぎ2/3はみじんに切り、1/3は白髪ねぎを作る。しいたけの軸はみじんに切る。*印の調味料は合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱ししょうが・にんにく・長ねぎのみじん切りを入れ、香りが出たらひき肉、しいたけを入れ、カイエンヌペパーを適量と豆板醤を小1(分量外)入れ炒める。

合わせ調味料を入れ、沸騰したら豆腐を入れ煮る。水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油を入れ風味をつける。皿に盛ったら、白髪ねぎを散らす。