桜の塩漬けを水につけ、塩を落とし、水気を絞って刻んでおく。
バターは室温に戻す。
薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく
オーブンは１６０度に温めておく

室温に戻しやわらかくしたバターと砂糖３分の２くらいをボールに入れ、白っぽくなるまでまぜる。

２に卵黄を１個ずついれ混ぜ、桜の塩漬け、少量の水で溶かした食紅を加え混ぜる。

別のボールに卵白を入れ軽くほぐし、残りの砂糖を加え角が立つくらいまで泡立てる（ハンドミキサーを使うと楽）

３に４のメレンゲ半量と粉をいれ混ぜる。
残りのメレンゲを加え、さっくり混ぜる（ゴムベラでね）

オーブンシートを敷いた型〔またはバターを塗る〕に生地を流しいれ、生地を均し、空気を抜き（１０センチくらいの高さから２～３度型を落とす）真中に濡れた包丁で切れ目を入れたら１６０度のオーブンで５０分ほど焼く。
竹串を刺し生地がついてこなければ出来上がり。