鍋に少量のオリーブオイルを加えニンニク、アンチョビ、唐辛子を炒める。

きのこを加え軽く炒め、酒を振るう。

出し汁をたし、みりん、醤油、ほうれん草を入れ、一煮立ちさせる。

紫蘇は刻んで、さっと水でえぐみをとる。香りを加える為・・・香りがあるものは食べた時に、満足感が得られやすい。

下ろしたとろろと混ぜる。これで、スープにトロミがつきボリュームも少しでる。

茹でたパスタをスープに加え、塩で味を調えとろろを乗せる。
今回は、一人分用の土鍋を使用。パスタはリボン型、、、ヌードル型より、食べ応えがえられる。