じゃがいもは皮をむいて乱切りにしておきます。エリンギとしめじは手で裂いて食べやすい大きさに切っておきます。長ネギは小口切りにしておきます。チンゲン菜は食べやすい大きさに切っておきます。

鍋にバターを溶かし、長ネギを透明になるまで炒め、じゃがいもを加えます。少しじゃがいもが透明になったらひたひたの水とブイヨンキューブ、ローリエを入れじゃがいもがやわらかくなるまで弱火で煮ます。

2の鍋にキノコ類とチンゲン菜を加え、材料に火が通ったら牛乳を加え塩、胡椒で味を整えます。少し煮立ったら火を止め盛り付けます。