干ししいたけはもどして千切りに、きくらげももどして小さく切ります。ゆでたけのこは湯がいてから細めにきります。

にんじんは千切りにします。豚肉は細切りにします。
きぬさやは、斜めに二等分に切ります。豆腐は、できれば水切りして、大きめの短冊切りにします。

ごま油を熱したフライパンに、豚肉とおろししょうがを入れて炒めます。肉の色がかわったら、しょうゆ少々を入れます。干ししいたけ、にんじん、ゆでたけのこ、きくらげを入れてさっと炒め合わせます。

全体に油がまわったら、水と中華スープの素を入れてアクを取りながら煮込みます。途中で豆腐ときぬさやを入れ、材料全てに火が通ったら、塩、こしょう、しょうゆ、酢、砂糖、好みでラー油を入れて、調味します。

水溶き片栗粉を入れ、とろみ
をつけます。溶き卵を細く流し入れます。卵に火が通ったらできあがりです。