ボールに卵黄を入れて、泡立て器でほぐしてから砂糖の半量を入れ、白っぽく、もったりするまで泡立てる。

別のボールに卵白を入れ、軽く泡立ててから残りの砂糖を３回に分けて加えながら、角がたつまで泡立てる。

手順１のボールに泡立った卵白を３回に分けて、泡をつぶさないようにゴムベラで混ぜ合わす。

薄力粉と抹茶を合わせて一緒にふるったものを1度に加え、さっくり切るように混ぜる。
１cm丸口金をつけた絞り袋に入れる。

オーブンシートを敷いた天板にハート形になるように絞り出し、粉砂糖をふるう。

１８０℃に予熱したオーブンで約１２分焼く。
焼きあがったら、金網にとって冷ます。

ボールに☆抹茶、☆砂糖、ラム酒を入れ、泡立て器で混ぜながら、生クリームを少しずつ加えていく。
絞り出せる固さに泡立てる。

冷めたハート形ビスキュイに抹茶生クリームを絞り出し、もう一枚のハート形ビスキュイでサンドする。
粉砂糖をふるいかける。