タイ風シーフードイエローカレー de Tanto!

えびは、背に切り目を入れる。（こうすると味を良く含み、見た目にボリュームがでる）いかは、げそを切り、後は輪切りにしておく。

玉ねぎは、繊維にそってうすくスライスし、にんにく、マッシュルーム、ズッキーニもスライスしておく。

鍋にピーナッツオイルを温め、にんにくを加え香りを出す。
次に、えび、いか、玉ねぎの順に加え、よく炒める。

ズッキーニ、マッシュルームを加え、更によく炒める。
ココナッツミルクを加え、中火で少し煮る。

イエローカレーのペーストを加え、よく溶かす。辛さを好みに調節し、器に温かいごはんを盛って、カレーをかける。 これで、出来上がり。

＊市販のイエローカレーペーストには、既にいろんな香辛料が含まれているので、あえて何も入れなかったよ。