えびの皮を剥き、背わたをとり、一口大に切り、ボールへ。そこに片栗粉をまぶし、よく揉む。水ですすぎ、ペーパーでふきとる

卵はよく溶き、①を加える。
茶こしを使って、茶碗に等分に入れる。

蒸し器に入れ、中火で約１５分程度蒸す。
（竹串を刺して澄んだ汁が出るようになるまで）

小鍋に中火で②を入れ、煮立ったらエビを入れ１分間混ぜる。よく混ぜた水溶き片栗粉をいれ、ねぎを散らし、茶碗蒸しにかける。