ジャガイモは皮がついたままたっぷりの水で茹でる。竹串がすんなり通るようになったら湯でこぼし、余熱で水分を飛ばす。火傷しないように熱いうちに皮をむき、適当な大きさに切る（小さすぎないように）

高菜明太は大体切れているのでそのまま。普通の高菜＋明太で作る場合は高菜を切っておく。

フライパンにバターを入れ、熱くなってきたら、高菜明太を入れ、ジャガイモを入れる。あまりかき混ぜすぎず、所々焦げ目がつくように大きく混ぜる。
（マヨを使う場合はバターの段階で少量加えてください）