ナンコツはこまかく刻んでおきます。ボウルにひき肉・たまご・おろししょうが・塩・片栗粉・ナンコツを入れねばりがでるまでよく練り混ぜておきます。

手にうすくサラダ油をつけて小判型に成形し、サラダ油を熱したフライパンで両面に焼き色がつく程度に焼いておきます。みりん以外の＊印の調味料を鍋に煮立てておきます。

鍋につくねを移し、弱火で10分程度煮込みます。みりん・いんげんを入れ照りが出るように1～2分に煮詰めます。皿に盛って針生姜を添えて完成です。