ボールに強力粉と薄力粉を入れ、バターを入れてパイカッターなどでバターが小豆粒くらいになるまで混ぜる。

冷水を加えてまとめ（まとまりにくいようだったら水をもう少し入れる）、ラップにくるんで冷蔵庫で３０分くらいねかす。

２を小麦粉をふった台の上でのし棒で伸ばし、３つ折りにしてまた伸ばし、これを数回繰り返す。

直径２４ｃｍくらいのタルト型より大きくなるように伸ばし、型にはりいれ、余分な皮を切り取る。一旦冷蔵庫でちょっと冷やす。

底にフォークで穴を開けてアルミホイルをぴっちりと内側に貼り付けて、重しをのせて１９０度のオーブンで約２０分焼く。

焼いている間にりんごを用意する。皮をむいて３ミリくらいの櫛形に切り、塩水（分量外）につけておき、全部切ったらざるにあけて大匙３の砂糖をかけて混ぜ電子レンジで少しやわらかくなるまで加熱する。

４の皮が焼けたら、重しとホイルを除き、あらみじんに切ったクルミを底にしき、５のりんごを外側からきれいに並べる。

ソースの材料をよく混ぜ、裏ごしを通してから６の上に流し込み、１７０度に下げたオーブンで２０分ほど上に焼き色がつくまで焼く。

切り取った皮のあまりを利用してもう一品！
レシピID： 23677774 参照。

＊皮は最初ぽろぽろでまとまりにくいですが、数回折り曲げているうちにまとまってきます。