3枚卸の鯖を4等分し、皮目に浅く切り込みを入れます。にんにくの芯を抜き、包丁の背で潰します。鯖を湯通しして血など汚れを取ります。

鍋に水1.5カップ（３００ｃｃ）を入れ、沸騰したら、鯖とにんにくを入れます。灰汁を取り、○印の調味料を加えます。

火を弱め、落し蓋をして、たまに煮汁をかけながら煮込み、汁気が少なくなったら出来上がり♪薄っすら汁気が張っている程度で丁度良いです。濃い目が好きな方はじっくり煮込んでください。