カスピ海ヨーグルト（冬期編）
月子 @cook_40015257
暖かい時期は室温で簡単に発酵できるカスピ海ヨーグルトですが、寒くなったこの時期にはこんな方法で発酵させています。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフ(保温調理ができるお鍋）付属のレシピ本にヨーグルトの作り方が載っていたのを参考にしました。(普通のヨーグルトを作るときは45℃くらいで保温します）
カスピ海ヨーグルト（冬期編）
暖かい時期は室温で簡単に発酵できるカスピ海ヨーグルトですが、寒くなったこの時期にはこんな方法で発酵させています。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフ(保温調理ができるお鍋）付属のレシピ本にヨーグルトの作り方が載っていたのを参考にしました。(普通のヨーグルトを作るときは45℃くらいで保温します）
作り方
- 1
カスピ海ヨーグルトの種菌にはキッチンペーパーをかぶせて輪ゴムでとめ、冷蔵庫(野菜室)で保存しています。
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- 2
まずは牛乳800～900ccをシャトルシェフのお鍋に入れ沸騰させます。火からおろし、30度程度に温度が下がるまで放置します。
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- 3
温度が下がった牛乳に1の種菌を加え全体をよく混ぜ合わせます。お鍋に蓋をしてシャトルシェフ保温容器に入れて蓋をします。
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- 4
8～10時間ほど放置すれば、とろ～んとしたカスピ海ヨーグルトのできあがり♪上澄みの部分をまた次回の種菌としてとっておきます。（1の方法で保存します）
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コツ・ポイント
市販のヨーグルトメーカーも持っているのですがこれだと40～45℃に保温されてしまうので25～30℃で発酵するカスピ海ヨーグルトには不向きです。(最近カスピ海ヨーグルト専用ヨーグルトメーカーができたそうですが。。。）
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