パスタを茹でるお湯をたっぷり沸かし、塩ひとつまみを入れ、パスタを茹でる。（詰め物がしにくくなるので、あまり茹ですぎないように）
茹で上がったら、水気をよくきて、ひっつかないよう並べておく。

ほうれん草を塩茹でし、よ～く水気を切って、細かく切っておく。

ボールに、卵を割り入れよく混ぜ、リコッタチーズ、ほうれん草、こしょう、すりおろした粉チーズ（パルミジャーノ＆ロマノ）を加え、よく混ぜる。

手順３）の詰め物を、茹でておいたマニコッティパスタに、たぷり詰め、耐熱容器に並べていく。

並べたパスタの上に、トマトソースをまんべんなくかけ、すりおろしたモッツアレラチーズをかける。