レバーは脂肪を除いて１口大に切り、水につけさっと血ぬきする。鍋に湯を沸かし、しょうがの皮とねぎを入れて煮立てた中へレバーを入れ表面が白っぽくなるまでゆで、ざるにあげさます。

しょうがはつぶし、にらは３cmくらいのざくぎりに。するレバーに、ごくうすく片栗粉をはたきつける。合わせ調味料の材料はまでておきます。

フライパンにサラダ油とごま油を入れて熱し、弱火でしょうがを炒め、油にかおりがうつればしょうがを取り出す。強火にしてレバーを入れ、油がなじめば調味料を回しいれ、からめにらを加え、ひと混ぜして火を切ればできあがりですよ。