ぬるま湯にイーストを入れて醗酵させる。10分くらい放置。そして砂糖を加える。手持ちのイーストによっては粉に直接入れてよい場合があるようなので、その辺は臨機応変に。

ボウルに全粒粉をいれ、塩を加え、1のものを注ぎ、こねる。

まとまるようになるまでこねこね。メープルシロップを加える。

まとまったら濡れ布巾をかけて30分以上放置（一次醗酵）。

ガス抜きをしてベンチタイム（10分くらい）、4等分に分ける。長細い紐状にし、それを平たく伸ばす。長方形になるので、その長いほうの両辺を1/3織り込む。それからドーナツ状にし、端をしっかりつまんでつなげる。

天板にオイルを引き、そこに成型したベーグルをならべ、濡れ布巾をかけ20分放置（2次醗酵）。
オーブンを500F（250C）に温めておく。大き目の鍋にお湯を沸かしておく。砂糖を入れるとよいらしい。

500Fのオーブンにいれ、両面を2分弱ずつ焼く。焼き終わったら沸騰した湯の中へベーグルをいれる。

30秒くらい両面をゆでる。湯から取り出し、水気を切ってまた天板に並べる。375F(190C)のオーブンで15分焼く。出来上がり。